Atat\u00fcrk \u00dcniversitesi Ziraat Fak\u00fcltesi G\u0131da M\u00fchendisli\u011fi B\u00f6l\u00fcm\u00fc \u00d6\u011fretim \u00dcyesi Prof. Dr. Memnune \u015eeng\u00fcl, “Konservelerden ger\u00e7ekle\u015fen g\u0131da zehirlenmelerine daha \u00e7ok evde \u00fcretilen konserveler neden olabiliyor. Konserve yaparken halk\u0131m\u0131z\u0131n yanl\u0131\u015f yapt\u0131\u011f\u0131 en \u00f6nemli husus, cam kavanoz kapaklar\u0131n\u0131n tekrar tekrar kullanmas\u0131.” dedi.<\/p>\n
Prof. Dr. \u015eeng\u00fcl, k\u0131\u015f\u0131n t\u00fcketilmek \u00fczere yurt genelinde yayg\u0131n yap\u0131lan konserve haz\u0131rl\u0131klar\u0131n\u0131n ba\u015flad\u0131\u011f\u0131 bug\u00fcnlerde, g\u0131da zehirlenmelerine kar\u015f\u0131 dikkat edilmesi gerekenleri AA muhabirine anlatt\u0131.<\/p>\n
Yaz aylar\u0131nda meyve sebzenin bol olmas\u0131yla yap\u0131lan konservelerin, \u00fcr\u00fcnlerin mevsimi d\u0131\u015f\u0131nda t\u00fcketilmesi a\u00e7\u0131s\u0131ndan bir muhafaza y\u00f6ntemi oldu\u011funu belirten \u015eeng\u00fcl, evde ve end\u00fcstriyel olarak konserve yap\u0131m\u0131nda temizlik ve hijyenin yan\u0131 s\u0131ra \u00e7\u00fcr\u00fck, ezik olmayan sa\u011flam meyve sebzelerin kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n \u00f6nemine i\u015faret etti.<\/p>\n
\u015eeng\u00fcl, konserve yaparken cam kavanozlar\u0131n boyun k\u0131sm\u0131ndaki t\u0131rnaklar\u0131nda \u00e7atlak ve a\u015f\u0131nma gibi durum olmad\u0131\u011f\u0131nda birka\u00e7 kez kullan\u0131labilece\u011fini dile getirdi.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.aa.com.tr\/uploads\/userFiles\/a54ea27f-6036-4f79-88c6-6bc9ba19a35d\/08_Nisan%2F06%20temmuz%2F05%2FAA-31993665.jpg\"\/)
<\/p>\n
“Konservecilikte kavanoz kapaklar\u0131 bir sefere mahsus kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r”<\/h3>\n
Konservecilikte “hermetik kapama” yani s\u0131zd\u0131rmazl\u0131\u011f\u0131n \u00e7ok \u00f6nemli oldu\u011funu anlatan \u015eeng\u00fcl, \u015funlar\u0131 kaydetti:<\/p>\n
“Konservelerden ger\u00e7ekle\u015fen g\u0131da zehirlenmelerine daha \u00e7ok evde \u00fcretilen konserveler neden olabiliyor. Konserve yaparken halk\u0131m\u0131z\u0131n yanl\u0131\u015f yapt\u0131\u011f\u0131 en \u00f6nemli husus, cam kavanoz kapaklar\u0131n\u0131 tekrar tekrar kullanmas\u0131. Konservecilikte kavanoz kapaklar\u0131 bir sefere mahsus kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r \u00e7\u00fcnk\u00fc evlerde b\u0131\u00e7akla ya da kapa\u011f\u0131 \u0131s\u0131t\u0131p kavanozu ters \u00e7evirerek kapaklar a\u00e7\u0131l\u0131yor, o s\u0131rada kapak zarar g\u00f6r\u00fcp \u00f6zelli\u011fini kaybediyor. Kapak zarar g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcnde, t\u0131rnak k\u0131sm\u0131nda \u00e7atlak varsa, kapak tam oturmazsa ne kadar uygun i\u015flem yaparsan\u0131z yap\u0131n i\u00e7eriye hava ve mikroorganizmalar\u0131n giri\u015fiyle konserve bozulacakt\u0131r.”<\/p>\n
Prof. Dr. \u015eeng\u00fcl, kavanoza \u00fcr\u00fcn doldurulduktan sonra havas\u0131n\u0131n iyice \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131p kapa\u011f\u0131n\u0131n da iyi kapat\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fini dile getirdi.<\/p>\n
Konservede mikroorganizmalar\u0131 \u00f6ld\u00fcrmek i\u00e7in \u0131s\u0131l i\u015flemin (yeterli s\u00fcrede kaynatmak) \u00f6nemine de\u011finen \u015eeng\u00fcl, “Evlerde yeterli \u0131s\u0131l i\u015flem yap\u0131lmad\u0131\u011f\u0131ndan da kap ka\u00e7ak y\u0131kanm\u0131\u015f olsa bile sterilizasyon yeterli olmazsa, meyve-sebzeden bula\u015fan ve konserve i\u00e7inde kalan mikroorganizmalar, konservenin depolanma s\u0131ras\u0131nda \u00e7o\u011falarak bozulmalara neden oluyor. Bozuk konserve de t\u00fcketildi\u011finde zehirlenmelere neden oluyor.” diye konu\u015ftu.<\/p>\n
“S\u0131v\u0131 s\u0131zmas\u0131 olan kavanozlar\u0131 kullanmay\u0131n”<\/h3>\n
\u015eeng\u00fcl, \u0131s\u0131l i\u015flemden sonra kavanozlar\u0131n bir gece ters \u00e7evrilip bekletilmesi, s\u0131v\u0131 s\u0131zmas\u0131 varsa o kavanozun kullan\u0131lmamas\u0131 gerekti\u011fini s\u00f6yledi.<\/p>\n
Konservenin karanl\u0131k ve serin yerde muhafaza edilmesini ve a\u00e7\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda en fazla 2 g\u00fcnde t\u00fcketilmesini tavsiye eden \u015eeng\u00fcl, “Konservede e\u011fer mikroorganizma kald\u0131ysa ya da s\u0131zd\u0131rma varsa depolama s\u0131ras\u0131nda mikroorganizma geli\u015fip toksin \u00fcretebiliyor. \u00d6zellikle fasulye, bezelye gibi d\u00fc\u015f\u00fck asitli g\u0131da konservesinde clostridium botulinumun neden oldu\u011fu bir bozulma meydana geliyor ve bu mikroorganizman\u0131n neden oldu\u011fu zehirlenmeye botulizm diyoruz, \u00f6l\u00fcme kadar g\u00f6t\u00fcr\u00fcyor.” ifadelerini kulland\u0131.<\/p>\n
Prof. Dr. \u015eeng\u00fcl, usule uygun \u00fcretilen konserve kapaklar\u0131n\u0131n hafif i\u00e7e g\u00f6\u00e7\u00fck oldu\u011funu belirterek, \u015fu bilgileri verdi:<\/p>\n
“Konserve kapa\u011f\u0131 \u015fi\u015fmi\u015fse, konserveyi a\u00e7t\u0131\u011f\u0131n\u0131zda k\u00f6t\u00fc koku, ek\u015fime, k\u00f6p\u00fcrme varsa bunlar bozuktur ve t\u00fcketilmemesi laz\u0131m. Marketlerdeki konservelerde ise kapakta ve teneke kutularda \u015fi\u015flik, ezik ve g\u00f6\u00e7\u00fck varsa bunlar sat\u0131n al\u0131nmamal\u0131. Kavanoz kapaklar\u0131 konservecilikte tek kullan\u0131ml\u0131kt\u0131r, birka\u00e7 sefer ayn\u0131 kavanoz kapa\u011f\u0131n\u0131 konserve yap\u0131m\u0131nda kullanmamak gerekiyor. Kavanozlar\u0131n boyun k\u0131sm\u0131ndaki t\u0131rnaklar\u0131nda \u00e7atlak olmamas\u0131 laz\u0131m.”<\/p>\n